Travel & Musicing／中國北方好麵道

中國北方的麵食是連南方都自嘆弗如的，可能是多數麵體製作過程皆出自於雙手的緣故，因此形容北方好吃的麵食老是脫離不了「有嚼勁」這個讚嘆詞，很慶幸地在內地工作那段日子共待過三座北方城市，麵食自然沒有少吃。

2006年8月剛到太原時，由於當地老總十分熱情，在離開太原分公司前的某頓中午聚餐，張總邀請我們到傳統山西麵食餐館吃地道的麵，點餐時只聽張總呼嚕呼嚕地說了一串又一串的麵類名稱，也沒太多在意點了多少種，心想，不過就是吃個麵，況且從小大到喜歡吃麵勝過飯的我，這家麵食專賣店正合我意。

哪知，不消多少時間，服務員將整個旋轉式的大圓桌，擺滿各式各樣的麵食，著實讓人有些驚恐。數了數，光是麵類就有十多種，調味料更是任君挑選，十來碟的調味醬汁，可都等著伺候每位客官的五臟六腑。頓午餐真是大開眼界，到現在仍對某幾種麵食特別印象深刻，包括一根麵、貓耳朵、刀削麵、麵疙瘩等，雖然挑選多卻也看了眼花，無從挑起，畢竟吃慣單一的台式油麵和陽春麵，確實經不起這般刺激。

原以為麵食種類如此講究，大概調味料的調配也馬虎不得，但出乎意料之外，吃麵過程不講究外，連提供給你的調味醬汁都是隨心所欲依個人喜好添加。這種隨性的風格，確實很像中國人，簡單吃飯，不需太多繁雜過程，吃飯講究一個開心！在吃麵過程常常發現每個人碗裡調味料添加到最後總是烏漆嘛嘿的，但依舊可口好吃，越是多種口味混雜攪拌，你會發現每一口都有不同層次的感受。

之後不管是在山西、山東或是北京麵館點麵食類，「攸麵栲栳栳」依舊是我的最愛，不僅名字逗趣，連如蜂窩狀的麵體看來也十分討喜。這麵吃起來特別有意思，咀嚼起來有嚼勁外，又富有自然麵粉香甜，十分爽口，必定讓你唇齒留香很難忘懷這麵的特殊口感。曾看過菜單上描述過這麼一句話，「三十里攸麵、四十里糕」，這表示「攸麵栲栳栳」是過去農業社會裡，特別耐飢的食品，這也難怪，雖然蜂窩狀的外觀看起來相當纖薄，不過每一口都能吃出麵體的勁道和扎實感，這北方麵食果然名不虛傳的讚！